Su una superficie di circa 40 ettari vengono coltivati olivi secolari delle varietà Frantoio, Leccino, Moraiolo ed Olivastra. Tramite un’accurata concimazione organica, una potatura periodica ed una raccolta manuale, si riesce ad ottenere un’oliva sana al giusto livello di maturazione. La raccolta effettuata da metà ottobre di olive appena invaiate, permette di estrarre, tramite spremitura a freddo, un succo particolarmente intenso dai profumi molto fruttati, e da una resa bassissima, dalla quale si ottengono mediamente solo 12 Kg di prodotto per ogni 100 Kg di olive raccolte. Lasciato decantare trenta giorni e riposando al buio in tini di acciaio inox, l’olio viene mantenuto integro, evitando filtrazioni.